Century eggs

Centurry eggs sau ouale invechite poarta denumirea stiinifica chineza de Pidon. Aceasta delicatesa este facuta din oua de rata sau de pui. Centurry eggs se mai poarta denumiri ca thousand-year sau century-old eggs chiar daca procesul de obtinere dureaza aproape o luna de zile. 

Ouale sunt scufundate intr-o solutie salina (15 zile vara sau 20 zile iarna). Nu este nevoie de fierbere. Pentru a afla daca ouale s-au facut, se testeaza sunetul cojii de ou. Cu cat camera de aer este mai mare, cu atat ouale sunt mai bune pentru consum. Amoniacul constinut este catedata omis si are un miros intepator. 

Dupa ce ouale au fost crapate, se indeparteaza coaja cu grija ramanad continutul care trebuie sa aiba culoarea gri-verzui translucid si de o textura gelatinoasa.